料理DIY-菜色大全-台南蝦仁飯 | 不能親自到台南也能在家自己做的簡單料理 | 完整食材介紹 | 做法步驟
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台南有名的【蝦仁飯】
吃完後總是讓人念念不忘
鮮甜的蝦仁配上軟軟吸滿醬汁的飯
絕對會讓人一口接著一口
不論大人小孩都超愛
今天要來為大家介紹
就算不能到台南也能在家自己做的簡單料理
【台南蝦仁飯】 2人份
準備食材：草蝦10隻(或火燒蝦20隻)、蔥5根、蒜頭4顆、白飯2碗
準備調味料：味醂、昆布醬油、糖、水
說到台南的蝦仁飯選用的是最具代表性的【火燒蝦仁】
紅通通的小蝦仁肉質紮實鮮甜
不過一般人要買其實買不太到
因此今天我就以較容易得手的【草蝦】來代替
所需的食材真的非常簡單
只要家裡有蝦、蔥、蒜、飯就可以來做啦~
不妨大家一起來挑戰看看喔
在開始之前記得先把電鍋按下去開始煮白飯
首先要先把蝦子去頭脫殼及拉出腸泥
雖然非常費工耗時
但卻是很重要的步驟喔
在蝦子的背上畫一刀將腸泥取出
可以避免泥腥味影響口感
將蝦頭及蝦殼放入鍋中備用熬高湯
而蝦仁則放於餐巾紙上吸乾多餘水份
終於~~ 10隻蝦都去完腸泥啦
接下來將蒜頭切碎
蔥切段將蔥白及蔥綠分開放
這樣備料就大功告成囉
熱油先將一半蒜頭及一半蔥白下鍋爆香
將蝦頭及蝦殼放入拌炒
待蝦轉紅蝦頭水份收乾後
即可加入蔥綠、昆布醬油、味醂及水熬蝦湯
以小火熬至湯汁剩一半即可關火
過濾出蝦頭及蝦殼
鮮甜美味的蝦高湯就完成啦
光看著那湯頭
即可想像當白飯吸附那滿滿的湯汁
一定是如此的可口呢
重頭戲來啦
拿出炒菜鍋熱油把剩下的蔥白及蒜頭下鍋爆香
接著放入蝦仁拌炒
待蝦仁 7、8分熟後
再加上蔥綠及剛熬製好的蝦高湯
最後放入煮熟的白飯進去收汁
記得別讓白飯吸得太乾留些湯汁可以增加濕潤感
盛出來放進碗中就可以開動啦~
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