料理DIY-菜色大全-炒米粉 | 新竹名產炊粉 | 阿嬤的古早味道 | 保持米粉溼潤口感不會乾乾難吞嚥 | 完整食材介紹 | 做法步驟
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身為從小於新竹長大的我
對於炒米粉總是有一種懷念的味道
說到米粉大家應該很熟悉
不過【炊粉】你有聽過嗎?
這可是新竹的特產
它和一般市面上常見的米粉做法不太相同
米粉是以汆燙後日曬而成體形較粗
而炊粉則是以蒸熟後再日曬而成體形較細且較軟
用炊粉做成的米粉湯更是我的愛
這次我要來介紹【炒米粉】的做法
【炒米粉】 2人份
準備食材：蝦米1小把、香菇5小朵、紅蘿蔔1/3根、豬絞肉100g、
高麗菜1/6(小白菜3束)、米粉(炊粉)2塊
準備調味料：鹽、醬油、雞精粉、香油、白胡椒粉、水
一開始我們先將蝦米、香菇及米粉泡水
接下來再進行切菜的準備
紅蘿蔔切絲、高麗菜(小白菜)切小塊
PS.由於我們家爸爸挑食所以下面介紹是未加入紅蘿蔔的
另外最近高麗菜漲價到我們買不下去所以用小白菜來代替
香菇泡軟後將其切絲
備料都準備就緒後就開火啦
倒入香油加入蝦米爆香
待聞到蝦米香味後再加入香菇拌炒
慢慢地飄出香菇香味後
再將其先移至鍋邊下豬絞肉
炒至半熟後再將全部食材混合拌炒
加入調味料 – 鹽、醬油、胡椒粉及雞精粉炒均勻後
下泡香菇水和小白菜並加上紅蔥醬
皆拌勻後再加入2碗水悶煮
滾開後先試味道
記得味道要比一般再偏鹹一點
因為等會兒下米粉後會將味道稀釋掉些
試味道完成後即可下米粉
米粉下鍋前記得將水甩乾
帶有水份的米份會影響到味道讓它變清淡
由於米粉會快速的吸收水份
因此下米粉要立馬用筷子攪拌均勻
當水份漸乾時就可以起鍋了
剛煮完的米粉現吃最好吃
有些溼潤不會乾乾難吞嚥
而我們這次為了要當作隔天的便當
特地留了湯另外打包
這樣隔天要微波時將湯倒入米粉再開始微波
吃之前將米粉拌一拌湯汁會被吸收
如此一來就可以吃到像剛煮好的溼潤炒米粉喔~
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